食品ロス削減レシピにチャレンジ！ part 2

食品ロス削減講座「実践編（料理教室）」で実習したメニューをご紹介します。
違う食材でも応用できますので、家にある食材を使って、食品ロスを削減しましょう！

りんごは軸と種以外全て使います。りんごの皮は栄養価が高く、皮を剥く手間も省けます。
りんごの種は毒性の物質を発生させる可能性があるため、取り除いて下さい。

りんごの甘煮
1.りんごは皮ごと使うのでしっかり洗います。丸ごと1cmの厚さにスライスします。

　皮と芯はそのまま使用しますが、種は取り除いて下さい。1cm程度の角切りにします。

2.耐熱容器に1と●を加えて軽くラップをかけて600W8分間電子レンジにかけます。

クランブル
1.バターは室温で柔らかくします。バターに砂糖をすり混ぜ、薄力粉を加え切るように混ぜます。

　(手の平ですり合わせても良い。)柔らかい場合は冷蔵庫や氷水で冷やしながら作業します。
ケーキ生地
1.バターは室温で柔らかくします。砂糖と割りほぐした鶏卵を少しずつ混ぜる。残りの材料も全部加え、

　ホイッパーでよく混ぜます。りんごの甘煮とローストしたくるみを加えます。

2.ベーキングカップの中にスプーンを使って流し入れ、上にクランブルをのせます。180℃に温めた

オーブンで20分焼きます。

夏の食卓の定番である、そうめんを利用しました。茹で過ぎてしまい余ったそうめんを再利用します。

野菜等の材料は冷蔵庫の余り物を上手に使いましょう！(ちくわやソーセージ、キャベツ等)

ご家庭ではホットプレートを使って、まとめて焼くと1度に沢山焼けます。

1.そうめんは短く刻み、ニラと万能ネギは2cmの長さに切ります。ベーコンは1cm程度の短冊切りにします。

2.1とその他生地の材料を全てボールに入れて混ぜ合わせます。

3.温めたフライパンにごま油を入れ、生地を焼きます。焼き色がついたらひっくり返します。

4.両面に焼き色が付いたら、食べやすい大きさに切ります。

5.材料を混ぜて作ったタレにつけて召し上がって下さい。

1.卵は割り、粉チーズを入れてよく溶きます。

2.かぶと人参は皮ごと使用するためよく洗っておきます。材料は全てせん切りにします。

3.鍋に水とコンソメ、人参を入れて煮ます。半分くらい火が通ったら、キャベツと玉葱、かぶを入れてさら

に煮ます。

4.材料が全体的に軟らかくなったら、塩と黒胡椒で味を調えます。

5.軽く沸騰している状態で1の溶き卵を回し入れ、火を止めます。余熱で卵が固まったら器に盛り付けます。

ピーマンの種には、ピラジンという血液サラサラ物質が入っています。また、しょうがの皮にはショウガオールやジンゲロールという有効成分が多く含まれています。

大根は皮をむかずに1cm角のさいの目切り、大根の葉は小口切り、ピーマン、赤ピーマンはヘタの部分は捨て、種の部分は微塵切り、果肉の部分は1cm角の色紙切り。玉葱は微塵切り。豆苗はスポンジから切り離し、1cm位の小口切り。にんにくは皮を取り微塵切り、生姜は皮ごと微塵切り、葱の青い部分は細めの小口切り。

薬膳の考え方の中に、「一物全体（いちもつぜんたい）」という考え方があります。その食材の栄養素を余すところなく摂取するためには、全部を食べる必要がある、という考え方です。

トマトはホールトマト缶を使うと、ヘタの部分や皮などが出ず、栄養価も高くなります。
みかん缶の汁（シロップ）も糖分が入っているので利用しましょう。

ピラフタイプのものもありますが、今回作るのは、ミートスタイルといってご飯にかけるタイプです。キーマカレーともいわれます。

• にんじんのみじん切りは、3段階です。

　　　薄切り⇒千切り⇒みじん切り（多少大きくてもOK）

• れんこんは少し大きめに切ると、程よい食感になります。
• れんこんはそのままにしておくと、色が変わってしまうので、水に漬けておきます。

• ひき肉は、牛でも合挽きでもOKです。家に残っているものがあれば、それを使いましょう。
• 肉にも水分があります。ドライカレーを作る時は、少し水分を飛ばします。
• 火力は中火～弱火で炒めます。

• にんにくは、生を使うときは最初に入れますが、今回はおろしにんにくなので途中から入れます。
• 小麦粉は焦げるので、弱火にして、鍋底をかくように、かきまぜます。
• 粉っぽさが残らないように良くかき混ぜましょう。

• 水は、お玉で1杯くらいですが、様子を見ながら入れます
• 調味料がお皿についてしまっていたら、少量の水で流しながら鍋に入れましょう。水分が多少入っても、炒めて飛ばせば大丈夫です。

イタリアの家庭料理です。トマトが入っているものも、入ってないタイプのものもあります。
くず野菜を入れて作れます。

• 廃棄しがちなレタスの外葉、大根の皮・葉を活用できます。

　　※今回の講座では、大根の代わりにカブを使用しました。ご家庭でも違う野菜を使って応用してみましょう！

• スープは、くず野菜の便利な活用法です。
• パスタは、折れて袋の底に残っているものも活用しましょう。

• レタスの外葉は、生では食べにくいので、加熱することで食べやすくします。お味噌汁にも合いますよ。

• 教室では、カブとその葉を使用しました。ご家庭でも、ある食材で代用してみましょう。

• トマトは真横に1回切ります。ヘタの部分は、立てて包丁を入れて、円すい状に取り除きます。
• トマトも皮ごと使って食品ロス削減です。

• 油はサラダ油でもOKです。

• 灰汁が出てくるのですくいましょう。

• マカロニでもOKです。
• 残ったご飯を入れると、洋風のおじやになります。

• 800wで4分です。　
• お皿を取り出すときは熱いので、やけどをしないように注意しましょう。

• みじん切りにするような感じで潰していきます。

• バターが柔らかくならない場合は、火に3秒くらいかけてみましょう。

• 4回位に分けて入れます。