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食品ロス削減レシピにチャレンジ!

更新:2017年8月23日

台東区内で栄養士の養成をしている「華学園栄養専門学校」監修の、食材を無駄なく使う食品ロス削減レシピをご紹介します。
まずは、レシピ通りに実践してみましょう!コツをつかんだら、他の食材にも応用して、工夫して楽しく食品ロスを減らしましょう。

〜 キャベツたっぷり水餃子 〜

キャベツの外葉や芯を活用するレシピです。長くゆでることと、みじん切りにすることで、硬い葉も廃棄することなく、食材として活用できます。
焼き餃子よりも手軽に作れます。

材料(24個分)

豚ひき肉          160g
キャベツ外葉         2〜3枚(200g)
A 酒            大さじ2
しょうゆ         大さじ2
オイスターソース    小さじ2
ごま油         小さじ1/2
おろし生姜         4g
おろしにんにく       2g
餃子の皮          24枚
【タレ】
ポン酢しょうゆ       大さじ2
ラー油            適宜
万能ねぎ            1本(4g)

作り方

1 キャベツは長めにゆでて(3〜4分)、水で冷ましておく。

キャベツをゆでる写真

2 1の水気を切り、みじん切りにする。

キャベツを刻む写真

3 2を布巾で包み、水気がなくなるまで絞る。

4 ボールに豚ひき肉を入れ、よく練り混ぜる。

5 4にAの調味料を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

6 5におろし生姜とおろしにんにく、3のキャベツを加え、混ぜ合わせる。

混ぜ合わせている写真

7 6を24等分にし、餃子の皮で包む。

餃子の皮で包む写真

8 7を沸騰したお湯で、3〜4分ゆでる。

9 ゆでた餃子を器に盛りつけ、ポン酢しょうゆをかけ、ラー油は好みで加える。

10 小口切りした万能ねぎを中央に散らす。

水餃子完成写真

完成です!

〜 油揚げのねぎ味噌チーズ焼き 〜

関東の長ねぎは根深ねぎといって、白い部分を食べて青い部分は捨ててしまう傾向にあります。
油揚げは、複数枚で売られているケースが多く、みそ汁や煮物・煮浸し以外にあまり調理方法がないため、冷蔵庫に残されがちです。
この2つの食材を組み合わせて活用するレシピです。

材料(4枚分)

油揚げ    4枚(80g)
ねぎの青い部分   2本分(40g)
ミックスチーズ   40g
味噌     大さじ1と1/3(24g)
みりん    小さじ1(4g)
砂 糖    小さじ2/3(2g)
ごま油    小さじ1(4g)

作り方

1 青ねぎは、みじん切りにする。

青ねぎをみじん切りにする写真

2 味噌の中にみりん、砂糖、ごま油を加え、よく混ぜ合わせておく。

3 2の中に1を入れ、よく混ぜ合わせておく。(ねぎ味噌)

ねぎ味噌を混ぜる写真

4 油揚げの表面に、ねぎ味噌を塗り、上からミックスチーズをのせる。

ねぎ味噌とチーズをのせる写真

5 200度のオーブンで5〜6分焼く。

6 適当な大きさに切り分け、器に盛りつける。

油揚げのねぎ味噌チーズ焼き完成写真

完成です!

〜 しいたけとブロッコリーのきんぴら 〜

捨ててしまうことの多い、しいたけの軸とブロッコリーの軸を活用するレシピです。
しいたけの軸は、冷凍保存することもできます。

材料(4人分)

しいたけの軸     20〜25本分(100g)
ブロッコリーの軸   4〜5房分(100g)
サラダ油     小さじ2(8g)
輪切り唐辛子   1/3本分     
A だし汁    大さじ3(45ml)
料理酒    大さじ3(45ml)
砂糖     大さじ1(10g)
しょう油   大さじ1(18g)
白ごま    小さじ1/2(1g)
ごま油    小さじ1/2(2g)

作り方

1 しいたけの軸はいしづきの部分を取り除いてから、手で裂く。

いしづきを裂く写真

2 ブロッコリーの軸は皮を剥き、せん切りにする。

ブロッコリーを千切りする写真

3 鍋にサラダ油を入れ、しいたけを炒める。

4 しいたけがしんなりしてきたら、ブロッコリーを加える。

5 4に輪切り唐辛子を加え、更に炒める。

6 5にAの調味料を加え、炒め煮にする。

炒め煮にする写真

7 煮汁がなくなってきたら火を止め、白ごまとごま油を加える。

8 器に盛りつける。

きんぴらの完成写真

完成です!

お問い合わせ

清掃リサイクル課
電話:03-5246-1018

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お問い合わせ

台東区役所

〒110-8615 東京都台東区東上野4丁目5番6号 電話:03-5246-1111(代表)
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