カンピロバクター食中毒にご用心！

　 近年、全国的にこの菌による食中毒が増えています。この食中毒は、家庭や店舗におけるちょっとした注意で予防することができます。カンピロバクターの特徴を知って、食中毒防止のポイントをおさえ、安全においしく食事を摂りましょう。

　普段は、鶏・牛などの家畜の腸内にいる細菌です。食肉処理時（肉に加工されるまでの過程）において、これらの肉に付着することがあります。中でも鶏肉からは高い割合で検出されます。

• 鶏肉、牛肉の生食　（例：鶏刺身、牛生レバー等）

　　　【現在、生食用の鶏肉・牛レバーは流通しておりません】

• 加熱不足の鶏肉、内臓料理　（例：焼き鳥、串焼きレバー等）

※バーベキューで生焼けの肉を食べて食中毒になった事例もあります！

• 二次汚染（図参照）された食品　（例：サラダ等全ての食品）　

• 下痢、腹痛及び発熱です。初期症状は風邪と間違われることもあります。

• 加熱に弱い！

　　　75℃1分以上の加熱でやっつけられます。

• 少量の菌で発症する！

　　　肉の鮮度に関係なく、カンピロバクターが付いている肉を生食すれば
　　　食中毒になる可能性があります。

• 菌が体に入ってから症状が出るまでの時間が長い！

　　　食べてから1から7日（平均2から3日）で発症します。

• 食肉類は生食しない。
• 食肉類は中心までよく加熱して食べる。

　　（⇒菌は肉の内部まで入り込んでいるので、中心部までよく加熱しましょう。）

• まな板等の調理器具は用途別に使い分ける。（肉用、野菜用等）
• 生肉を触った後の手指、調理器具は念入りに洗浄して、消毒する。

※特に小さな子どもや高齢者などは、発症すると重症化する恐れがあります。O-157など他の食中毒菌による発症の恐れもありますので、肉は生食せず、必ず中心までよく加熱したものを食べて下さい。

より詳しくは東京都ホームページ（外部サイト）をご覧下さい。