油断は禁物！O157

• 知っておきたい食品衛生

腸管出血性大腸菌O157による食中毒は決してなくなったわけではありません。

現在も全国各地で散発的に発生しています。家庭内での事故を防ぐため、食中毒予防の三原則を守りましょう。

O157は、家畜や感染者の糞便を通じて、食品や水を汚染します。
また、汚染された手や調理器具から食品に菌が移ることがあります。

• 調理前、生肉や魚・卵などを触った後、野菜等の下処理後、トイレの後には、石けんで手をよく洗いましょう。
• 包丁、まな板、ボール等の食器具類は、使った後洗剤でよく洗いましょう。できれば熱湯や漂白剤などで消毒しましょう。

O157は、27から37℃の温度帯で活発に発育します。低い温度になると死滅こそはしませんが、発育は抑制されます。

• 購入した食品は室温放置をさけ、10℃以下で冷蔵保管しましょう。
• 調理済の食品は早めに食べましょう。

O157は、熱に弱い菌です。（75℃1分の加熱で死滅）

• 食品を加熱調理するときは、中心部までしっかりと加熱しましょう。
• 電子レンジを使う場合は、フタをし、熱の伝わりにくい場合には、ときどきかき混ぜましょう