食品ロス削減レシピにチャレンジ！ part 1
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更新日：2020年9月11日
台東区内で栄養士の養成をしている「華学園栄養専門学校」監修の、食材を無駄なく使う食品ロス削減レシピをご紹介します。
まずは、レシピ通りに実践してみましょう！コツをつかんだら、他の食材にも応用して、工夫して楽しく食品ロスを減らしましょう。
～ ガパオライス ～
玉葱は根の部分ギリギリまで使用します。パプリカは綿や種も一緒に調理します。
パプリカや玉葱等、ゴミの増加を軽減するための調理法です。
材料（4人分）
鶏挽肉 400g 玉葱 中1ヶ パプリカ(赤) 100g にんにく 1片 鶏卵(Mサイズ) 4ヶ サラダ油 小さじ2 | 豆板醤 小さじ1 A ナンプラー 大さじ2 胡椒 少々 ごま油 大さじ1.5
ご飯 180g/人 |
作り方
1.玉葱、にんにくはみじん切り、パプリカは3mm程度の色紙切りにします。
2.バジルは2cm程度の大きさにちぎっておきます。
3.鍋にごま油を敷いて温めながら、にんにくを炒めます。香りが出てきたら玉葱とパプリカを加え
しんなりと柔らかくなるまで炒めます。
4.3に鶏挽肉をほぐしながら炒めます。鶏肉の色が変わってきたら豆板醤を加えます。
5.調味料Aを加え、全体とよく合わせます。2のバジルと胡椒を加えて味を調えます。
6.分量の油で卵を焼いて目玉焼きを作ります。
7.皿にご飯、仕上がった5、6を盛り付けます。
左側が捨てる部分です
ごま油で炒めます
盛り付けたら完成です
～ れんこんもち ～
れんこんは皮ごとすりおろして使用します。
片栗粉と合わせるだけで、モチモチとした食感になります。
材料（8個分）
れんこん 350g 片栗粉 50g サラダ油 小さじ2
| 醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 酒 大さじ1 |
作り方
1.れんこんは皮ごと使用するので、よく洗っておきます。
2.1をすりおろし、ザルで水分を切ります。
3.2に片栗粉を加え、ひとまとめにします。
4.食べやすい大きさに成型し、サラダ油を敷いたフライパンで焼きます。
5.きつね色になるまで、しっかり加熱したら調味料を加えて煮詰めながらからめます。
材料をそろえます
れんこんをよく洗い、皮ごとすりおろします
片栗粉を加えてひとまとめにします
両面をこんがり焼きます
調味料をからめて完成です
～ しゅうまい ～
椎茸は軸まで全て使用します。普段は処分される部分ですが、細かくみじん切りにして挽肉と一緒に混ぜることで、食べやすくなります。
余りやすい焼売の皮は細く切って使用することで、全て使い切ることができます。
材料（20個分）
焼売の皮 20枚 豚挽き肉 200g 玉葱 120g 干し椎茸 2枚 片栗粉 40g | 塩 小さじ1 醤油 大さじ1/2 ごま油 小さじ1 |
作り方
1.玉葱と椎茸はみじん切りにします。椎茸は軸の部分も使用しましょう。
2.豚の挽き肉は塩を加えて、よくこねます。醤油とごま油を加えて混ぜ合わせます。
3.1に片栗粉を加えて、混ぜます
4.2に3を加えて、20等分にしてボール状に丸めます。
5.焼売の皮は2mm幅に切ります。
6.4に5をまぶして、蒸します。(強火で10分加熱)
～鶏肉の陳皮入りケチャップソース～
みかんの皮は捨ててしまいますが、実は陳皮という薬膳食材です。干すことで夏場でも手に入る食材となります。栄養価的にはビタミンCやカロテンを豊富に含み、薬膳的には意を丈夫にする、咳を鎮めるなどの効果がある、と言われています。
同様にレモンやゆずなど他の柑橘類でも黄色い部分が使えます。
材料（4人分）
| 【陳皮】 |
| みかんの皮 適量 |
| 80℃の湯 適量 |
| 鶏胸肉 2枚 |
| 酒 大さじ2 |
| 醤油 大さじ2 |
| 片栗粉 適量 |
| 陳皮の粉 大さじ2 |
| 油 適量 |
| ケチャップ 大さじ4 |
| 中濃ソース 大さじ2 |
| コショウ 少々 |
| バター 20g |
| いんげん 16本 |
| ※レモンを添えても良い |
作り方
1 陳皮を作る。 みかんの皮を取っておき、硬い部分を取り除く。
2 水を沸かし、80℃くらいになったら火を止め、みかんの皮を入れ、3分ほど置く。（ワックスの除去） 水気をペーパーでよく取り、カリカリになるまで天日で4日間干す。
3 陳皮の出来上がり。そのまま使ってもよし、粉にしてもよし。
4 鶏胸肉は1cmの厚さの一口大に切り、酒、醤油で下味を付け、5分ほど置く。
5 4をペーパーでよく水分を拭き取る。片栗粉と陳皮を混ぜておき、鶏肉に粉を付ける。
6 多めの油で揚げ焼きする。油をきっておく。
7 ケチャップ、中濃ソース、胡椒、バターを鍋に入れ、6を合わせる。
8 いんげんを合わせて盛り付ければ完成です！
～全部ハヤシライス～
食材すべてをミキサーにかけ、それをトロミとします。ミキサーにかけるので、食材を皮ごと使えます。ヘタなどをいれても大丈夫です。
材料（4人分）
| 【ソース】 |
| 牛挽肉 50g |
| 鶏挽肉 50g |
| 人参（皮ごと） 100g |
| 玉葱 50g |
| じゃがいも（皮ごと） 30g |
| 油 大さじ2 |
| 水 70g |
| ビーフコンソメ 3g |
| デミグラスソース缶 60g |
| ケチャップ 10g |
| ソース 20g |
| 塩 2g |
| 胡椒 少々 |
| 【具】 |
| 玉葱 100g |
| 牛か豚モモスライス 200g |
| 油 大さじ2 |
| 塩 0.8g |
| 黒胡椒 少々 |
| 赤ワイン 100g |
| ご飯（炊いたもの） 640g |
| パセリみじん 適量 |
作り方
1 人参は半月切り、玉葱は皮のみ剥きスライス、じゃがいもはよく洗ってから半月切する。
2 フライパンに油を熱し、1の材料を少し焦げ目が付くまで炒め、牛と鶏の挽肉と水を加える。
3 コンソメと水を入れて軟らかくなるまで煮込み、ミキサーで全てピューレ状にする。
4 3を鍋に戻し、デミグラスソース、ケチャップ、ソース、塩、胡椒を入れる。
5 具用の玉葱をスライスにする。
6 フライパンに油と玉葱を入れ、炒めたら赤ワインを入れ、半分以上の量になるまで煮詰める。
7 牛モモスライス（または豚でも可）を入れ、表面が白くなったら塩、黒胡椒をし、ソースの鍋に入れる。
8 ご飯を盛り付け、パセリを振り、ソースをかけて完成です！
～鶏肉の椒麻（ジャオマ）ソース～
葱の青い部分や生姜の皮の部分も食材として使います。また、蒸し汁やゆで汁には旨味が詰まっています。捨てずにスープやソースの味つけにしたり、そのまま煮詰めてソースそのものにすることや固めて煮こごりにもできます。
材料（4人分）
| 【椒麻ソース】 | |
| 葱（青い部分） 1本分 | |
| 生姜（皮ごと） 20g | |
| A | 山椒の粉 3～5振り |
| 醤油 大さじ2 | |
| 酢 小さじ1 | |
| 酒（あれば紹興酒） 小さじ1 | |
| ごま油 大さじ1 | |
| 鶏胸肉 2枚 | |
| 塩 小さじ1 | |
| 酒 大さじ1 | |
| レタス 適量 | |
| トマト 1/8切 | |
作り方
1 鶏胸肉に塩、酒を揉みこみ、5分ほど置く。
2 皿に1を入れ、中心に火が入るまで蒸す。（蒸し汁はとっておき、ソースに使用する。）
3 葱、生姜は粘りが出るまでまな板でみじん切りにする。ボールに移し、Aと2で出た蒸し汁をまぜる。、
4 鶏胸肉は薄めに切るか、細くせん切りにし、レタス、トマトと合わせて盛り付ける。上から3のソースをかけて完成です！
～キャベツたっぷり水餃子～
キャベツの外葉や芯を活用するレシピです。長くゆでることと、みじん切りにすることで、硬い葉も廃棄することなく、食材として活用できます。
焼き餃子よりも手軽に作れます。
材料（24個分）
| 豚ひき肉 160g | |
| キャベツ外葉 2～3枚（200g） | |
| A | 酒 大さじ2 |
| しょうゆ 大さじ2 | |
| オイスターソース 小さじ2 | |
| ごま油 小さじ1/2 | |
| おろし生姜 4g | |
| おろしにんにく 2g | |
| 餃子の皮 24枚 | |
| 【タレ】 | |
| ポン酢しょうゆ 大さじ2 | |
| ラー油 適宜 | |
| 万能ねぎ 1本（4g） | |
作り方
1 キャベツは長めにゆでて（3～4分）、水で冷ましておく。
2 1の水気を切り、みじん切りにする。
3 2を布巾で包み、水気がなくなるまで絞る。
4 ボールに豚ひき肉を入れ、よく練り混ぜる。
5 4にAの調味料を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
6 5におろし生姜とおろしにんにく、3のキャベツを加え、混ぜ合わせる。
7 6を24等分にし、餃子の皮で包む。
8 7を沸騰したお湯で、3～4分ゆでる。
9 ゆでた餃子を器に盛りつけ、ポン酢しょうゆをかけ、ラー油は好みで加える。
10 小口切りした万能ねぎを中央に散らす。
完成です！
～ 油揚げのねぎ味噌チーズ焼き ～
関東の長ねぎは根深ねぎといって、白い部分を食べて青い部分は捨ててしまう傾向にあります。
油揚げは、複数枚で売られているケースが多く、みそ汁や煮物・煮浸し以外にあまり調理方法がないため、冷蔵庫に残されがちです。
この2つの食材を組み合わせて活用するレシピです。
材料（4枚分）
| 油揚げ 4枚（80g） |
| ねぎの青い部分 2本分（40g） |
| ミックスチーズ 40g |
| 味噌 大さじ1と1/3（24g） |
| みりん 小さじ1（4g） |
| 砂 糖 小さじ2/3（2g） |
| ごま油 小さじ1（4g） |
作り方
1 青ねぎは、みじん切りにする。
2 味噌の中にみりん、砂糖、ごま油を加え、よく混ぜ合わせておく。
3 2の中に1を入れ、よく混ぜ合わせておく。（ねぎ味噌）
4 油揚げの表面に、ねぎ味噌を塗り、上からミックスチーズをのせる。
5 200度のオーブンで5～6分焼く。
6 適当な大きさに切り分け、器に盛りつける。
完成です！
～ しいたけとブロッコリーのきんぴら ～
捨ててしまうことの多い、しいたけの軸とブロッコリーの軸を活用するレシピです。
しいたけの軸は、冷凍保存することもできます。
材料（4人分）
| しいたけの軸 20～25本分（100g） | |
| ブロッコリーの軸 4～5房分（100g） | |
| サラダ油 小さじ2（8g） | |
| 輪切り唐辛子 1/3本分 | |
| A | だし汁 大さじ3（45ml） |
| 料理酒 大さじ3（45ml） | |
| 砂糖 大さじ1（10g） | |
| しょう油 大さじ1（18g） | |
| 白ごま 小さじ1/2（1g） | |
| ごま油 小さじ1/2（2g） | |
作り方
1 しいたけの軸はいしづきの部分を取り除いてから、手で裂く。
2 ブロッコリーの軸は皮を剥き、せん切りにする。
3 鍋にサラダ油を入れ、しいたけを炒める。
4 しいたけがしんなりしてきたら、ブロッコリーを加える。
5 4に輪切り唐辛子を加え、更に炒める。
6 5にAの調味料を加え、炒め煮にする。
7 煮汁がなくなってきたら火を止め、白ごまとごま油を加える。
8 器に盛りつける。
完成です！
お問い合わせ
清掃リサイクル課（庶務・廃棄物）
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ファクス：03-5246-1159
